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La cidrerie a été créée par les frères Dujardin en 1926. A l'époque, les gens faisaient eux-même leur cidre et c'était assez innovant de créer une telle entreprise. Elle subsiste aujourd'hui par la qualité de son produit reconnu par le label "gourmandise"
La réalisation du cidre.
Le pressage des pommes s'effectue de septembre à la fin novembre. Les pommes viennnet de gros producteurs (90%)mais aussi de petits producteurs locaux((10%). Cela représente 3000 tonnes de pommes environ par an. Les pommes sont achetées à un prix qui varie selon la quantité, la propreté et les variétés proposées.
Pendant cette période, l'entreprise embauche une ou deux parsonnes en contrat à durée déterminée. Les salariés de l'entreprise sont 13 et leur travail est annualisé. C'est à dire qu'ils travaillent plus pendent cette période de fin d'année et moins à d'autres moment de l'année.
L'embouteillage se fait toute l'année car le cidre est d'abord stocké dans des grandes cuves.
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Nous sommes accueillis par M Sébastien Modine, responsable de la cidrerie, qui nous fait une visite explicative. |
Le cheminement
Les pommes sont d'abord lavées et triées à l'aide de l'eau, puis elles sont pressée une première fois par un gros cylindre, la matière restante est à nouveau pressée, le marc (déchet ultime) est récupéré par les agriculmteurs du coin pour engraisser leur champs.
Le jus va dans une cuve , puis on sous-tire la partie lourde du jus. Le traitement ensuite consiste essentiellement à extraire les levures du jus et de les réintégrer tout au long de l'année. L'objectif étant d'obtenir un produit naturel mais à peu près identique toute l'année.
Très important dans une production non pasteuriseé le cidre est stocké dans des cuves de 1200 hl qui sont régulièrement dégazées, désinfectées à l'aide d'un produit chloré, et rincée (le risque serait que le cidre tourne au vinaigre)
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les cuves |
Evidemment, on trouve le cidre Dujardin dans les petits commerces et grandes surfaces de la région!....
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