Atelier cuisine au greta de Bayeux

L'après midi nous nous sommes répartis en 4 groupes. Il y a un groupe qui a été visité le chantier Naval, un autre groupe qui est allé visiter l'usine de Frial, un autre groupe a visité l'hôtel Novotel et le dernier groupe est resté au Greta pour faire des chouquettes.

La recette choisie par le chef était des chouquettes

Matériel de préparation :

· 2 grandes calottes,

· 2 poches,                                                                                                 

· 1 douille unie,

· 1 couteau scie ou 1 paire de ciseaux,

· 1 grille  à pâtisserie.

Matériel de cuisson :

· 1 casserole

· 1 plaque à pâtisserie

Pour 8 personnes :

PATE A CHOUX

• Eau : 0,25 l
• Sel fin : 0,005 kg
• Sucre semoule : 0,010 kg
• Beurre : 0,080 kg
• Farine : 0,125 kg
• Œufs entiers : 4
• Beurre pour la plaque

DORURE

• Œuf : 1

FINITION

Sucre glace : 0,020 kg

TECHNIQUE

Mise en place du poste de travail (5min)

Ø Matériel de préparation, de cuisson et de dressage

Ø Peser et mesurer les denrées

Confectionner la pâte à choux (15min)

Ø Réunir dans une casserole l'eau, le sel et le beurre découpé en parcelles

Ø Porter à l'ébullition et veiller à obtenir simultanément l'ébullition de l'eau et la fusion du beurre

Ø Ajouter hors du feu la farine en une seule fois

Ø Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois

Ø Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni au récipient ni à la spatule

Ø Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les œufs un à un, puis vérifier la consistance de la pâte et corner le bord du récipient.

Confectionner les choux (10min)

Ø Vérifier la propreté de la plaque à pâtisser et la graisser légèrement

Ø Emplir une poche  munie d'une douille d'1 cm à 1.2 cm

•  De diamètre avec la pâte à choux, puis coucher en quinconce les choux sur la plaque à pâtisser

Ø Laisser suffisamment d'espace entre les choux afin qu'ils puissent gonfler et sécher correctement

Ø Les dorés soigneusement et uniformément à l'œuf à l'aide d'un pinceau

•  Saupoudrer les choux avec du sucre cristal

Les choux en cuisson (5 min) 

•  Cuire les choux au four à 200°C, pendant 25 à 30 minutes

Ø Les débarrassés de la plaque à pâtisserie

Le 13 avril 2007, Elise, Jessica,Angélique, Manuela