4 rue 11ème division blindée
14410 Vassy
Tél. : 02.31.68.52.06

Mr Fabrice Ingargiola nous reçoit dans sa boucherie de Vassy afin de nous faire découvrir le métier de boucher qu'il exerce depuis 30 ans et de nous éclairer sur nos aprioris…

Il nous explique ses motivations pour ce choix de carrière (" motivations " puisqu'en réalité il n'en avait aucune). A l'époque ses parents lui ont imposé ce métier après l'obtention de son certificat d'étude. Il y avait un poste à pourvoir en tant qu'apprenti à Bernière sur mer. Il a obtenu son CAP puis son Brevet de maîtrise. Après quoi, il a poursuivi dans cette voie. Il est devenu cadre à PROMODES (formateur en boucherie). Cette activité était très lucrative mais les méthodes de travail ne correspondaient pas à ses attentes. Seul le rendement comptait alors que Mr Ingargiola souhaitait travailler de façon honnête et entrer en contact avec la clientèle afin de pouvoir la fidéliser. C'est pourquoi il y a 12 ans, il a ouvert sa propre boucherie à Vassy.

Boucherie de Mr Ingargiola		Mr Ingargiola au centre

Aujourd'hui il ne regrette rien ; même si, c'est un métier de plus en plus difficile compte tenu des obligations (normes, contrôles d'hygiène, charges…) et de la conjoncture des heures de travail. " (…) lorsque l'on est à son compte il ne faut pas compter les heures !.. " Pour un ouvrier simple embauché dans un petit commerce c'est différent " mon dernier salarié avait des horaires très souples. Il faisait 35h, 42h au maximum en période estival… " ; Mais, c'est un métier où l'on gagne bien sa vie ; un ouvrier simple peut gagner 1200 Euros net en début de carrière et, 1500 à 2300 Euros net pour un chef boucher plus ses primes (soit environ 450 Euros par mois). Mr Ingargiola nous explique le parcours professionnel qu'il faut suivre pour pouvoir s'installer : " il faut passer son CAP puis son BAC pro, son brevet de maîtrise ou avoir 17 ans de métier, après il reste à convaincre les banques!(…) Pour être ouvrier simple il suffit d'avoir son CAP… " Le métier de boucher reste un métier très passionnant et diversifié, " je fais moi même le choix des bêtes, je les achète sur Vassy à un éleveur qui est avant tout un client, je fais la découpe, la préparation, la présentation… " Il faut aimer le contact avec la clientèle.

Mr Ingargiola ne fait pas de publicité, il étend sa clientèle grâce au bouche à oreille. Nous laissons le mot de la fin à Mr Ingargiola : " Les jeunes devraient travailler dans l'artisanat. La génération du Baby boom va partir en retraite donc, si les jeunes ne se dirigent pas dans cette voie, ces métiers très importants risquent de disparaître!.. "

Reportage mardi 28 juin, Céline et Kévin